Restaurant · Cuisine, salle & fermeture · Guide visuel
Sécuriser un restaurant :
fermer sereinement après le dernier couvert
L’équipe encaisse, range et nettoie alors que l’accueil est terminé. C’est à ce moment que les parcours et les responsabilités doivent être clairs.
Votre protection.
Ce qui compte pour votre activité
Un accès arrière oublié ou une alerte sans destinataire peut interrompre le service du lendemain. La protection s’organise autour de la fermeture et des zones réservées.
Cuisine, salle, réserve et accès de livraison ont des usages différents. Le restaurant doit protéger les biens et l’équipe sans surveiller en permanence le service ni gêner l’évacuation du public.
Restaurants · Explorer les situations
Le dernier couvert ne termine pas la protection
Explorez la caisse, la porte arrière, les locaux fermés et les défauts métier.
La situation
Une contestation ou une menace survient en fin de service, avec moins de salariés disponibles.
Signaler une urgence sans quitter l’accueil pour chercher le téléphone.
Exercice en position de caisse et contrôle du comportement des sirènes.
02 / Du problème à la réponse
Quatre situations.
Des missions précises.
La protection se décide à partir de vos horaires, des zones sensibles et des conséquences d’un incident.
Une demande d’aide reste accessible.
Une contestation ou une menace survient en fin de service, avec moins de salariés disponibles.
Bouton volontaire discret, centrale et consigne adaptés à l’équipe présente.
Signaler une urgence sans quitter l’accueil pour chercher le téléphone.
Prise en charge et essai sur votre site +
Le destinataire reçoit la zone accueil ; un relais est prévu si le responsable ne répond pas.
Exercice en position de caisse et contrôle du comportement des sirènes.
Une livraison ne donne pas tous les droits.
Livreurs, déchets et pauses multiplient les passages arrière pendant que la salle mobilise l’équipe.
Contact et caméra de passage, parcours de réception et horaires définis.
Comprendre une ouverture et limiter l’accès aux espaces réservés.
Prise en charge et essai sur votre site +
Le responsable vérifie l’accès ; hors horaires, la zone suit la procédure intrusion.
Livraison réelle, porte calée et cheminement du personnel ; relecture avec l’éclairage du soir.
Fermer par zones, sans oublier la réserve.
Le ménage arrive après le départ du chef et conduit à désarmer tout le restaurant.
Groupes, droits individuels et mouvement avec photos dans les circulations inoccupées.
Maintenir la protection utile pendant les tâches de fermeture.
Prise en charge et essai sur votre site +
Le parcours autorisé reste distinct du bureau et du stock protégés.
Départ du dernier salarié, ménage, code révoqué puis passage de recette.
Ne pas confondre intrusion et panne de froid.
Une alerte d’équipement métier arrive sur un téléphone sans relais durant le repos hebdomadaire.
Signal compatible d’une surveillance dédiée, repris par interface après étude.
Relayer le défaut identifié à quelqu’un qui sait quoi faire.
Prise en charge et essai sur votre site +
Consigne technique vers responsable et mainteneur ; procédure sanitaire conservée.
Simulation validée par le mainteneur, réception et contact de secours.
La salle n’est pas un poste de surveillance
Les vues portent sur les scènes justifiées : entrée, passage réservé et événement de sécurité. Toilettes, vestiaires et suivi permanent du service sont exclus.
Comment le vérifier +
Cadrages et masquages relus avec l’exploitant.
La sûreté ne remplace pas l’hygiène ni l’incendie
Température, gaz, cuisson, évacuation et équipements incendie gardent leurs exigences propres.
Comment le vérifier +
Le devis distingue les fonctions reprises et celles restant métier.
Un détail qui change la protection
La fermeture est un parcours, pas un seul bouton.
Le dernier salarié sécurise les accès. Le ménage garde les seuls droits nécessaires et la réserve peut rester armée.
Étudier cette situation sur mon site ↗Une fermeture facile à transmettre
Chaque responsable doit pouvoir appliquer la procédure sans code partagé ni désarmement inutile.
Les points à décider +
- Groupes salle et réserve
- Droits du ménage limités
- Vérification de porte arrière
Préparer les images de soirée
Contre-jour d’entrée, faible lumière et vapeur modifient la scène. Le test porte sur l’image enregistrée.
Les points à décider +
- Éclairage de fermeture
- Export d’un passage
- Pas de caméra dans la vapeur
Contracter la réponse
L’astreinte, l’accès d’intervention et les exclusions sont connus avant le premier jour de service.
Les points à décider +
- Aide au comptoir
- Intrusion après fermeture
- Défaut froid séparé
03 / Références Tevah vérifiées
Chaque équipement
répond à une mission.
La sélection ci-dessous sert les scénarios de ce guide. Le devis précise les quantités, la version, le raccordement et les services.
Demander de l’aide depuis le poste
Un geste volontaire transmet une demande d’aide au destinataire convenu, avec une consigne distincte de l’intrusion.
Référence, capacités et limites +
Bouton radio Jeweller ; appui simultané sur les deux touches ; comportement sonore configurable ; centrale compatible requise.
La réception et le relais se testent. Ce bouton ne constitue pas un DATI et ne garantit pas une arrivée immédiate des secours.
Signaler une ouverture intérieure
Nommer précisément la porte ouverte : réserve, accès de service ou local sensible.
Référence, capacités et limites +
Contact magnétique radio Jeweller ; entrée pour contact externe NC compatible ; pose capteur/aimant selon notice.
L’ouverture ne prouve ni identité ni verrouillage. Ambiance, métal, alignement et radio se vérifient ; ce modèle intérieur n’est pas présumé adapté au froid négatif ou au lavage au jet.
Observer et relire une zone précise
Ajuster le cadrage au passage ou à la zone utile, avec classement humain/véhicule et avertissement local selon les réglages.
Référence, capacités et limites +
6 Mpx ; focale motorisée 2,7–12 mm ; intrusion et franchissement ; éclairage et avertissement sonore.
La portée d’éclairage annoncée jusqu’à 50 m ne garantit ni identification ni lecture de plaque. Tester la relecture sur le site.
Vérifier une détection intérieure par photos
Recevoir des photos d’alarme dans une réserve ou un local fermé compatible, pour comprendre l’événement.
Référence, capacités et limites +
PIR intérieur ; détection jusqu’à 12 m / 88,5° selon installation ; Jeweller pour les événements, Wings pour les photos ; centrale photo compatible.
Cette référence n’est pas PhOD : aucune photo à la demande annoncée. Photos d’alarme et vidéo continue ont des rôles différents. Version HDR, conditions d’ambiance et accès aux photos au centre à confirmer.
Raccorder des contacts filaires compatibles
Intégrer un événement de barrière filaire ou un contact technique existant à une architecture compatible.
Référence, capacités et limites +
Interface de 18 entrées filaires ; modes NC/NO et autres modes selon version ; alimentation et boucle à dimensionner.
L’interface ne mesure ni température ni niveau d’eau. La sonde ou l’équipement amont doit fournir un contact compatible ; chaque événement et défaut est reçu par essai.
Transmettre les alarmes et leurs défauts
Relier les détecteurs compatibles aux destinataires et traiter aussi les pertes de liaison.
Référence, capacités et limites +
Ethernet, Wi-Fi et deux SIM avec réseau mobile compatible ; photos avec détecteurs et versions compatibles.
SIM, abonnement, couverture et protocoles du centre sont à définir. La batterie de la centrale ne secourt pas à elle seule les caméras, le réseau et l’enregistreur.
- Une zone nomméeLe bon événement
- Un raccordement compatibleLa transmission testée
- Des éléments de vérificationLa situation comprise
- Une consigne et un relaisLa réponse organisée
Ce que comprend la télésurveillance +
Horaires, destinataires, défauts, images accessibles, relais et éventuelle intervention se définissent au contrat. Le centre applique les consignes après vérification ; une alerte n’entraîne pas automatiquement l’envoi des forces de l’ordre. La compatibilité entre centrale, photos, vidéo et logiciel du centre est reçue par essai.
04 / La trésorerie fait partie du projet
Garder de la trésorerie pour le service
Travaux, équipements de cuisine et stock mobilisent le budget d’un restaurant. L’étude compare un périmètre utile à l’achat ou en location selon le projet.
Traiter d’abord la fermeture et l’accès arrière
Conserver les vues exploitables
Écrire le service lors du repos hebdomadaire
Le bon budget.
La bonne mensualité.
Le point de départ est un exemple fictif adapté à l’échelle de votre activité. Ajustez le projet : budget, mensualité et durée se recalculent ensemble.
Accueil, salle et accès aux réserves.
↔ Changez le budget pour calculer la mensualité, ou la mensualité pour calculer le budget correspondant. La durée et le taux modifient automatiquement les résultats.
+ 40,00 €/mois pour les services simulés.
Coût total sur 36 mois, mêmes services inclus5 940,00 € HT
136,90 € de financement + 40,00 € de services par mois.
0,00 € HT de frais initiaux simulés.
Dernière échéance matériel et pose : 136,85 € HT, ajustée aux arrondis.
Coût total sur 36 mois, mêmes services inclus6 368,35 € HT
Dans cet exemple : 428,35 € HT de coût financier et frais supplémentaires, répartis sur 36 mois. Les services sont comptés une seule fois de chaque côté.
Ce que suppose le calcul +
Mensualités constantes en fin de mois, financement de tout le budget matériel et pose, taux annuel nominal de 6 % choisi uniquement pour la simulation. Aucun apport ni valeur résiduelle. Les frais initiaux sont ajoutés au coût de location ; les mêmes services sont ajoutés aux deux options. La dernière échéance est ajustée aux centimes pour solder le financement. Une durée plus longue baisse la mensualité et peut augmenter le coût du financement.
Ces montants ne sont ni des tarifs Protectas ni une offre de grenke, Leasecom ou LOCAM. Le devis et le contrat fixent les quantités, la durée, les frais et les services. Calcul HT hors fiscalité, valeur résiduelle, option d’achat, frais de fin et évolution des prix. Accord du financeur requis ; durée ferme.
Les points à faire écrire
- Durée ferme et bail du restaurant
- Reprise en cas de vente du fonds
- Maintenance de sûreté distincte de la cuisine
La mensualité doit être comparée avec tous les services, y compris ceux qui restent dus pendant une fermeture saisonnière.
Protectas peut présenter une étude de location selon le projet, notamment auprès de grenke, Leasecom ou LOCAM. L’accord appartient au financeur. Maintenance et télésurveillance ne sont incluses que si les documents le prévoient.
La location financière pure ne donne pas d’option d’achat automatique. Pour devenir propriétaire, comparez l’achat ou une formule comportant une option écrite ; la durée, la sortie et la fin de contrat se lisent avant signature.
Comprendre le financement du projet ↗05 / Vos objections, avant de décider
Les questions de votre métier.
Des réponses concrètes.
Choisissez le sujet qui compte pour vous. Le budget, l’existant et la continuité se discutent dès la première étude.
Je ne peux pas financer cuisine et sécurité en même temps.+
Une première phase cohérente peut couvrir accueil, accès arrière et fermeture. La location peut être étudiée pour répartir le décaissement, sous accord du financeur. Elle ne rend pas un périmètre incomplet équivalent à une protection globale.
Le loyer continue-t-il pendant ma fermeture saisonnière ?+
Le contrat fixe les échéances ; une fermeture ne les suspend pas automatiquement. Comparez le coût annuel à l’achat et demandez les services maintenus lorsque le restaurant est fermé.
Si je vends le fonds, le contrat est-il repris ?+
La vente n’efface pas l’engagement. Le transfert exige les accords prévus, notamment celui du financeur. Faites préciser indemnités, restitution et éventuelle option d’achat.
Le forfait comprend-il la maintenance de mes frigos ?+
Pas par principe. L’alarme, les caméras, la télésurveillance et le froid sont des services différents. Chaque contrat nomme son responsable et ses exclusions ; le financeur ne dépanne pas la cuisine.
Pouvez-vous installer sans perdre un service ?+
Les travaux se planifient selon préparation, service et nettoyage. Les interruptions prévues sont écrites et les zones rendues utilisables avant reprise. La promesse se fonde sur ce planning précis.
Les caméras doivent-elles être dans la cuisine ?+
Seulement si une scène de sécurité le justifie, avec matériel et cadrage adaptés. Les passages peuvent suffire. On évite vapeur, projections et surveillance permanente des postes de préparation.
L’équipe de ménage peut-elle avoir son propre accès ?+
Des droits limités au parcours et aux heures nécessaires peuvent être configurés. Le bureau et le stock restent protégés. La suppression d’un droit est testée.
Qui réagit mon jour de fermeture ?+
Le centre et les contacts prévus au contrat. Un relais et les moyens d’accès doivent exister. La recette vérifie les événements reçus et la procédure sans réponse du premier contact.
Le bouton protège-t-il contre une agression ?+
Il permet une demande d’aide ; il ne constitue pas une protection physique ou une garantie d’intervention. L’agencement, la prévention et la conduite à tenir restent nécessaires.
Une alerte peut-elle concerner ma chambre froide ?+
Une reprise d’un signal métier compatible peut être étudiée avec le mainteneur. Elle ne remplace ni mesure, ni traçabilité, ni décision sanitaire sur les denrées.
Peut-on filmer les clients à table ?+
Les vues doivent rester nécessaires et proportionnées à la sécurité. On privilégie les passages et accès ; on vérifie formalités des espaces publics, information, droits et conservation.
Le contrôle d’accès peut-il fermer les sorties ?+
La sûreté ne doit pas empêcher l’évacuation ni contredire les fonctions incendie de l’ERP. Les issues et dispositifs correspondants sont étudiés dans leur cadre propre.
Sources métier, notices et méthode +
Risques et références vérifiés le 11 octobre 2026 à partir des sources ci-dessous. Les images et maquettes illustrent un fonctionnement ; elles ne présentent pas une réalisation client. L’implantation, les réglages, les services et les résultats de réception se consignent pour votre site.
- INRS — restauration traditionnelle ↗
- Service Public — règles de sécurité incendie ERP ↗
- CNIL — vidéosurveillance dans les commerces ↗
- Tevah — DoubleButton · 38103.79.WH1 ↗
- Fabricant — DoubleButton · 38103.79.WH1 ↗
- Tevah — DoorProtect · 38099.03.WH1 ↗
- Fabricant — DoorProtect · 38099.03.WH1 ↗
- Tevah — IPC-HDW3649HP-ZAS-PV-2712-PRO ↗
- Fabricant — IPC-HDW3649HP-ZAS-PV-2712-PRO ↗
- Tevah — MotionCam HDR · 117744.307.WH1 ↗
- Fabricant — MotionCam HDR · 117744.307.WH1 ↗
- Tevah — MultiTransmitter Jeweller · 72032.62.WH1 ↗
- Fabricant — MultiTransmitter Jeweller · 72032.62.WH1 ↗
- Tevah — Hub 2 Plus · 38245.40.WH1 ↗
- Fabricant — Hub 2 Plus · 38245.40.WH1 ↗
Restaurants / Passer au projet
Votre site.
Vos priorités. Votre budget.
Restaurant : fin de service, caisse, porte arrière et locaux fermés
- La salle n’est pas un poste de surveillance
- La sûreté ne remplace pas l’hygiène ni l’incendie
- Comparer le périmètre utile, les services et le coût complet.
- Prévoir les essais de réception avec votre équipe.
Être rappelé pour mon projet
Choisissez votre besoin. Les détails techniques seront précisés avec un conseiller.